Kaktusfeigensorbet

  12 Kaktusfeigen
  0.5 geh. TL Zitronensaft
  100ml Wasser
  25g Zucker
   Zitronenmelisse
 
REF:  Werner Waldmann und Marion Zerbst, Chili,Mais
   und Kaktusfeigen, 1995 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Früher wurde dieses Sorbet nur im Winter aus verdünntem
Kaktusfeigensirup hergestellt: Die Indianer liessen es zum Gefrieren
einfach über Nacht draussen stehen und assen es dann am nächsten
Morgen zum Frühstück. Dank der modernen Gefriertechnik kann das
Kaktusfeigensorbet heute das ganze Jahr über serviert werden. Am
erfrischendsten schmeckt es natürlich in den heissen Sommermonaten.

Schälen und halbieren Sie die Kaktusfeigen, und pürieren Sie sie in
der Küchenmaschine. Streichen Sie das Fruchtfleisch durch ein feines
Sieb, um die Kerne zu entfernen, und stellen Sie den Kaktusfeigensaft
beiseite.

Geben Sie den Zitronensaft und Wasser in einen Edelstahltopf, und
kochen Sie das Ganze bei mittlerer Temperatur auf.

Nun schalten Sie die Herdplatte auf niedrige Temperatur zurück, fügen
den Zucker hinzu und rühren um, bis er sich aufgelöst hat.

Nehmen Sie den Topf von der Herdplatte, und rühren Sie den
Kaktusfeigensaft ein. Lassen Sie die Mischung abkühlen.

Giessen Sie die Flüssigkeit in eine Gefrierdose oder einen anderen
Kunststoffbehälter (verwenden Sie kein Aluminiumgefäss, da der
Kaktusfeigensaft damit chemisch reagiert), und gehen Sie sie ins
Gefrierfach. Nehmen Sie die Form alle 20 Minuten heraus, und rühren
Sie um - so lange, bis die Flüssigkeit zu körnigen, fuchsienroten
Eiskristallen gefroren ist.

Garnieren Sie das Sorbet mit einigen Zitronenmelisseblättchen.



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