Kalbsbries mit Rucola im Blätterteigrand
300g Kalbsbries, gewässert und von Haut befreit | ||
1bn Suppengemüse | ||
1tb Butter | ||
3tb Suppengemüse, kleingewürfe | ||
1 Schalotte, kleingewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe, gepresst | ||
0.125l Weisswein | ||
0.125l Sahne | ||
1 Zweig Bohnenkraut | ||
1 Msp. Muskat | ||
1tb Parmesan, gerieben | ||
150g Rucola | ||
Blätterteigrand:: | 100g Blätterteig | |
1 Eigelb mit etwas Milch vermischt |
Zubereitung:
Die Bries in leicht gesalzenem Wasser mit dem Bund Suppengemüse 15
Minuten blanchieren. Anschliessend 15 Minuten ziehen lassen. Obwohl
schon im voraus einige Hautteile entfernt wurden, muss noch das Gewebe
von dazwischen eingelagerten Hautteilen befreit werden. Die Röschen,
die man dadurch erhält, stellt man in einer Schüssel zur Seite.
Gemüsewürfel und Schalotte mit Butter anschwitzen. Wein, Knoblauch
und Bohnenkraut dazugeben, unter kräftigem Feuer die Flüssigkeit
stark reduzieren. Einen Löffel Briesfond und die Briesröschen
dazugeben. Aufkochen und unter Umrühren das Bries ganz durchheizen.
Mit einer Messerspitze Mehlbutter abbinden und mit Sahne auffüllen.
Alles wiederum aufkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kurz vor
dem Anrichten die Rucolablätter darunter mengen, das Gericht in einem
Blätterteigrand anrichten mit Parmesan überstreuen und zu Tisch
bringen.
Blätterteigrand:
Den Blätterteig länglich ausrollen, um einen Ring aus Alufolie legen,
Mit Ei bestreichen und auf ein Backblech geben. Bei 180 Grad die
Blätterteigringe goldbraun backen, vorsichtig die Alufolie entfernen.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/29/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Lammkeule in Weisswein und Armagnac
Knoblauchzehen in Stifte, Speck in Streifen schneiden und beides in Salz und Pfeffer wenden. Die Lammkeule damit spicken ...
Lammkeule in würziger Joghurtsauce*
* Ran masaledar Achtung: 24 Stunden marinieren! Das Fleisch lösen(?), alles Fett entfernen und soviel wie möglich vo ...
Lammkeule italienisch
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. In einem Bräter in heissem Kokosfett anbraten, Zw ...
Knoblauchzehen in Stifte, Speck in Streifen schneiden und beides in Salz und Pfeffer wenden. Die Lammkeule damit spicken ...
Lammkeule in würziger Joghurtsauce*
* Ran masaledar Achtung: 24 Stunden marinieren! Das Fleisch lösen(?), alles Fett entfernen und soviel wie möglich vo ...
Lammkeule italienisch
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch einreiben. In einem Bräter in heissem Kokosfett anbraten, Zw ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe