Kalbshaxe mit Barolo (*)

  4sl Kalbshaxe, je 4 cm dick und gut 200 g schwer
   mit Salz und Pfeffer gewürztes Mehl
  6tb Olivenöl extra vergine
  1lg Zwiebel feingehackt
  4 Stangen Staudensellerie feingehackt
  1 frischer Zweig Rosmarin
  4tb trockener Rotwein, am besten Barolo
  1tb Wermut
  4tb Rinderbrühe (auch Brühwürfel)
   Meersalz
   schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen



Zubereitung:
(*) Ossobuco al Barolo
Den Backofen auf 150?C (Gasherd Stufe 2) vorheizen.
Das Fleisch im Mehl wenden und den Überschuß abklopfen. In dem heißen Öl
auf beiden Seiten anbraten. Zwiebel, Staudensellerie und Rosmarin
hinzufügen und 2 Minuten behutsam braten. Rotwein und Wermut dazugeben und
2 Minuten garen, bis sich der Alkohol verflüchtigt hat. Rinderbrühe, Salz
und Pfeffer zufügen. Das Fleisch zugedeckt in den Backofen schieben. Etwa 1
Stunde schmoren, bis es weich ist. Mit Reis oder besser noch Safranrisotto
servieren.
Anmerkung: Osso bedeutet Knochen und buco Loch, was den Kern der Sache
trifft. Bei einer Kalbshaxe handelt es sich um ein Stück Fleisch mit einem
Knochen, der ein Loch hat. Dieses Loch ist mit einer wundervollen Masse
gefüllt, die man als Mark bezeichnet. Das Mark ist besonders nahrhaft.
Dies ist ein typisches Mailänder Gericht, das gewöhnlich mit Safranreis
serviert und vor allem im Winter gern gegessen wird.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Antonio Carluccio, Viva Italia, W. Heyne Verlag
: : ISBN 3-453-09752-1 Erfasst: Viviane Kronshage



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