Kalbsjus

   Kalbsknochen
   Kalbfleischabschnitte
   Suppengrün
   Fett
   Wasser
 
Erfasst Von:  Arthur Heinzmann
   am 14.10.96
   nach Jürgen Schmitt
   Wild & Wildgeflügel
   Ceres Verlag
   ISBN 3-7670-0433-X



Zubereitung:
Kalbsjus ist die Grundlage für feine braune Saucen. Klaingehackte
Knochen und Abschnitte mit dem Suppengrün im Fett rösten, mit
Wasser auffüllen und langsam kochen, abschäumen und entfetten.
Zuletzt durchseien, geliert leicht.


Erfasser: Arthur

Datum: 23.11.1996

Stichworte: Aufbau, Jus, Halbfabrik., Wild, P1



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