Rehkeule mit Pfifferling-Rahmsauce
600g Suppengrün | ||
200g Gemüsezwiebel | ||
2 Knoblauchzehen | ||
1bn Thymian | ||
2 Rehkeulen a 1,8 kg | ||
400g Butter | ||
Salz | ||
weißer Pfeffer f.a.d.M. | ||
600ml Wasser | ||
2 klein. Lorbeerzweige | ||
20 Wacholderbeeren | ||
500g Pfifferlinge | ||
100g Schalotten | ||
200ml Weißwein | ||
500g Creme double | ||
250ml Schlagsahne | ||
Cayennepfeffer | ||
Gefunden & Verbreitet Hat Es: | K.-H. Boller 2:2426/2270.7 aus: essen & trinken 10/98 |
Zubereitung:
Das Suppengrün waschen, putzen und grob würfeln. Die Gemüsezwiebel
und den Knoblauch pellen und grob würfeln. Alles auf einem tiefen
Backblech verteilen. Den Thymian dazulegen.
Von den Rehkeulen die dicke, freiliegende Sehne abschneiden, die vom
Knochenende zum Fleisch führt. Jede Keule mit 80 g Butter
einreiben, salzen und pfeffern. Beide Keulen nebeneinander auf das
Backblech legen und 600 ml Wasser zugießen.
Die Keulen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 140 Grad (Umluft
nicht empfehlenswert) etwa 3 1/2 Stunden garen. 15 Minuten vor Ende der
Garzeit die Lorbeerzweige dazulegen. 125 g Butter mit den leicht
zerdrückten Wacholdrebeeren mischen und auf den Keulen verteilen.
Inzwischen die Pfifferlinge putzen, kurz waschen und gut abtropfen
lassen. Die Schalotten pellen, fein würfeln und in 20 g Butter
andünsten. Mit dem Wein auffüllen und so lange einkochen, bis die
Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit Creme double und 125 ml Sahne
auffüllen und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Die Sauce durch ein
feines Sieb gießen.
Die restliche Sahne steif schlagen. Die Pfifferlinge in der restlichen
Butter bei starker Hitze 2 Minuten braten, salzen und in einem Sieb
abtropfen lassen. Die Sauce erhitzen, die Pilze und die geschlagene
Sahne zugeben, kurz aufkochen lassen und eventuell nachwürzen.
Die Rehkeule mit den Lorbeerzweigen dekorieren und mit
Pfifferling-Rahmsauce, Schupfnudeln und Birnen-Rotkohl servieren
: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 45 Minuten
: Pro portion: 47 g E, 40 g F, 2 g Kh = 554 kcal (2318 kJ)
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