Kalbskotelett mit Trüffelkruste
3 Stiele Thymian | ||
30g eingelegte schwarze Trüffel | ||
100g weiche Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
30g Trüffelbutter | ||
130g Weissbrot, fein gerieben (altbacken, o. Rinde) | ||
2 Schalotten | ||
4tb Olivenöl | ||
4 Kalbskotelett (Ã 200 g) | ||
1 Rosmarinzweig |
Zubereitung:
1. Für die Trüffelkruste von 1 Thymianzweig die Blätter abstreifen,
fein hacken. Trüffel in 1-2 mm grosse Würfel schneiden. Butter und
Trüffelbutter mit den Quirlen des elektrischen Handrührgerätes
schaumig rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gehackte
Thymianblätter, Trüffel und Weissbrot zugeben und zu einer glatten
Masse verrühren. In einen Spritzbeutel ohne Tülle geben. Eine Rolle
(2-3 cm Durchmesser) auf Backpapier spritzen, einrollen und 4 Std. in
den Kühlschrank stellen.
2. Schalotten halbieren. Olivenöl erhitzen und die Koteletts bei
starker Hitze von jeder Seite eine 1/2 Min. goldbraun anbraten.
Hitze auf die Hälfte reduzieren und die Schalotten, restlichen Thymian
und Rosmarin zugeben. Koteletts weitere 2-3 Min. von jeder Seite
braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Koteletts auf ein mit Alufolie
ausgelegtes Backblech legen.
3. Die feste Trüffel-Butter-Masse aus dem Backpapier rollen und in 2-3
mm dicke Scheiben schneiden. Scheiben gleichmässig auf den Kotelett
verteilen und unter dem vorgeheizten Backofengrill auf der 2. Schiene
von unten goldbraun überbacken. Sofort servieren.
Zubereitungszeit: 30 Minuten (plus Kühlzeit)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/rezepte/507
62/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Rinderbouillon mit Kräutereinlage
(*) für etwa 2 Liter Grossen Topf erhitzen. Zwiebelhälften auf den Topfboden legen und dunkelbraun rösten. Wasser au ...
Rinderbraten auf Wildbretart
Wenn Wildbret fehlt... Wildbret ist heute schon selten und wird gewiss immer seltener und auch teurer. Es gibt jedoch, ...
Rinderbraten aus dem Crockpot
Das Fleisch von allen Seiten in etwas Öl anbräunen. In den Croockpot geben. Eine Zwiebel, in 6-8 Stücke geschnitten, ...
(*) für etwa 2 Liter Grossen Topf erhitzen. Zwiebelhälften auf den Topfboden legen und dunkelbraun rösten. Wasser au ...
Rinderbraten auf Wildbretart
Wenn Wildbret fehlt... Wildbret ist heute schon selten und wird gewiss immer seltener und auch teurer. Es gibt jedoch, ...
Rinderbraten aus dem Crockpot
Das Fleisch von allen Seiten in etwas Öl anbräunen. In den Croockpot geben. Eine Zwiebel, in 6-8 Stücke geschnitten, ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe