Kalbsleber auf Käse-Ingwernudeln

  250g Cambozola; Weichkäse mit Blauschimmel 70%
  2Sk Kalbsleber à 300 g
   brauner Kalbsfond
  500g Rosenkohl
  150g kernlose Trauben; weiß & rot
  300g Tagliatelle
  50g Ingwerwürfel
  250ml Geflügelfond
  400ml Sahne
  80g Butter
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
   Zucker
  4 Kerbelzweige



Zubereitung:
Den Rosenkohl in Salzwasser nicht ganz weich kochen und in Eiswasser
abschrecken. Danach in Butter anschwenken und würzen.

Die Nudeln "al dente" kochen und ebenfalls abschrecken.

Den Geflügelfond mit den Ingwerwürfeln auf die Hälfte reduzieren,
die Sahne dazugeben und weitere fünf Minuten einkochen. Nudeln und
entrindete Cambozolawürfel hinzugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat
abschmecken.

Die Kalbsleber auf beiden Seiten in Öl und Butter nicht ganz
durchbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

Alle Trauben halbieren und die roten entkernen. Für die Sauce die
Trauben in etwas Zucker und Butter glasieren und mit dem Kalbsfond
auffüllen, ggf. leicht abbinden.

Die Kalbsleber aufschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, auf den
Cambozola-Ingwernudeln platzieren und mit dem Rosenkohl anrichten.
Etwas Traubensauce dazugeben und mit Kerbel dekorieren.



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