Badische Schneckensuppe

  1 Dose/n Schnecken; (ca. 250 g)
  2bn Frühlingszwiebeln
  0.5l Braunen Fond
  0.5l Spätburgunder
  4tb Creme fraiche
   Butter; zum Anschwitzen Salz
   Cayennepfeffer



Zubereitung:
Die Frühlingszwiebeln waschen und in 1 cm breite Stücke schneiden.
In einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebeln darin anschwitzen.

Mit dem Schneckenfond aus der Dose und dem Spätburgunder ablöschen
und bis auf ein Viertel reduzieren. Die Creme fraiche zugeben und mit
dem Mixstab aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die beiseite gestellten Schnecken als Einlage geben. Nur ziehen, nicht
mehr aufkochen lassen.



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