Kalbsleber Berliner Art" mit Äpfeln und Balsamico

  600g Kalbsleber, dünne Scheiben
  2 Äpfel (Boskop)
  3 Zwiebel
  1tb Butter
  3tb Honig
  6tb Balsamico
   Salz
   schwarzer Pfeffer aus der Mühle
   Mehl
  l zum Braten
 
Für das Kartoffelpüree: 700g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  3tb Butter
  200ml Milch
   Salz
   Muskat
 
REF:  Hauptgericht von Ralf



Zubereitung:
-- Zacherl für das fünfgängige -- Kerner-Menü vom 4. März
-- 2005.

Für das Kartoffelpüree Zuerst die Kartoffeln schälen, vierteln und
mit etwas Salz weich kochen. Danach das Wasser abschütten, die
Kartoffeln zerstampfen und mit Milch, Butter und Muskat verrühren und
zur Seite stellen.

Für die Kalbsleber Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in
einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun rösten. Wenn sie die gewünschte
Farbe haben, auf einem Küchenkrepp entfetten und zur Seite stellen.

Nun die Leberscheiben von eventuellen Häuten und Sehnen befreien. Die
Äpfel entkernen und in etwa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Die Leberscheiben pfeffern, mit Mehl bestäuben und im heissen Öl von
beiden Seiten je zwei bis drei Minuten braten.

Danach warm stellen und die Apfelscheiben anbraten. Diese dann mit dem
Honig leicht karamellisieren, mit Balsamico ablöschen und die
restliche Butter im Fond auflösen.

Die Leber salzen, kurz mit den Äpfeln durchschwenken und mit dem
Kartoffelpüree anrichten. Als letztes die Zwiebeln salzen und auf der
Leber verteilen.



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