Kalbsleber venezianisch

  1 Knoblauchzehe
  400ml Geflügelfond
  500g Kalbsleber
  1 Thymian
  1 Rosmarinzweig
  50g Polentagriess
  300g Zwiebeln
  5 Zweige glatte Petersilie
  4tb Öl
   Salz, Pfeffer
  30g Parmesan, gerieben
  20g Butter
  3tb Sahne, geschlagen



Zubereitung:
1. Für die Polenta die Knoblauchzehen schälen, längs halbieren.
Den Geflügelfond mit Rosmarin und Thymian 3-4 Min. leise köcheln
lassen. Dann Kräuter und Knoblauch herausnehmen. Den Polentagriess in
den kochenden Fond einrieseln lassen und unter ständigem Rühren mit
dem Schneebesen glattrühren. Bei kleiner Hitze 15 - 20 Min.
quellen lassen, dabei mehrmals mit dem Kochlöffel durchrühren.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in
dicke Spalten schneiden. Petersilienblätter grob hacken. Die
Kalbsleber in 2-3 cm grosse Stücke schneiden.
3. Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln goldbraun anbraten. Die Zwiebeln
an den Pfannenrand schieben und die Leber dazugeben. Bei mittlerer
Hitze 2 Min. braten und dann mit den Zwiebeln mischen. Mit Pfeffer
würzen und mit Petersilie bestreuen. Von der Herdplatte nehmen und
zugedeckt 2-3 Min. gar ziehen lassen. Deckel abnehmen und mit Salz
würzen.
4. Polenta mit Parmesan und Butter verrühren und vorsichtig die Sahne
unterheben. Die Kalbsleber mit der Polenta auf einem flachen Teller
anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 50 Min.

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98/index.html



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