Kalbsleberscheiben mit Salbeipüree

  600g Kalbsleber (in Scheiben geschnitten)
   Salz
   Pfeffer
  1tb Mehl
  1tb Butter
   Saft von ½ Zitrone
  100g Hamburgerspeck
  1 Zweig Thymian
  250g Austernpilze
 
FÜR DAS PÜREE: 500g Mehlige Kartoffeln (gekocht und geschält)
  200ml Milch; ca.
  2tb Butter
  1bn Salbei
  2tb Schwarze Oliven (gehackt)



Zubereitung:
Kalbsleberscheiben mit Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer
Pfanne Butter erhitzen, Leber mit etwas Mehl stauben und mit dem
Thymian beidseitig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen, erst jetzt
mit Salz würzen und zugedeckt rasten lassen. Die noch heissen
Kartoffeln pressen, mit Milch und Butter zu einem glatten Püree
rühren. Zuletzt klein geschnittenen Salbei und die gehackten Oliven in
das Püree rühren.

Austernpilze putzen, sonst aber im Ganzen lassen. In einer Pfanne in
wenig Öl braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Speckscheiben in
einer Bratpfanne beidseitig knusprig braten. Kalbsleber und
Austernpilze mit dem Salbeipüree anrichten, Speckscheiben darüber
legen.

Getränk: Stiegl-Goldbräu

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 22.1.2002 13.15 UHR von
: : Alois Mattersberger
: Erfasst : 22.01.02 von Engelbert Vielhaber



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