Kalbsmedaillons mit Tomaten-Kräuter-Haube

  8 Kalbsmedaillons; je ca. 60 g
   Salz
   Pfeffer
  1tb Bratbutter
  1dl Roter Portwein
  1dl Rotwein
  2dl Kalbsfond;o.leichte Bouillon
  100g Getrocknete Tomaten in Öl eingelegt abgetropft
  1 Mittlere Zwiebel
  1 Knoblauchzehe
  40g Pinienkerne
  1bn Petersilie
  2tb Öl der eingelegten Tomaten
  40g Sbrinz; gerieben
  60g Butter
 
REF:  Annemarie Wildeisens TV Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Die Kalbsmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In der heissen
Bratbutter beidseitig bei mittlerer Hitze je nach Dicke insgesamt zwei
bis drei Minuten anbraten. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Den Bratensatz mit Portwein, Rotwein und Fond oder Bouillon auflösen.
Auf grossem Feuer auf etwa 1/4 der ursprünglichen Menge einkochen
lassen. Beiseite stellen.

Die Tomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen und im Cutter oder mit
dem Wiegemesser fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und
ebenfalls hacken. Pinienkerne grob hacken. Petersilie fein hacken.

Das Tomatenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten.
Die Tomaten beifügen und kurz mitdünsten. Abkühlen lassen.

Pinienkerne, Petersilie und Käse zur Tomaten-Zwiebel-Mischung geben.
Zwei oder drei Esslöffel eingekochte Sauce untermischen, die Masse mit
einer Gabel gut durcharbeiten und mit Pfeffer aus der Mühle würzen.
Diese Mischung bergartig auf die Medaillons geben und andrücken.

Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.

Die Medaillons auf dem Kuchengitter in der Mitte des 225 Grad heissen
Ofens einschieben; auf die nächst untere Rille ein Backblech geben, um
allfälligen Fleischsaft aufzufangen. Die Medaillons während zehn bis
zwölf Minuten überbacken.

Inzwischen die Sauce nochmals aufkochen. Die Butter in Flocken
dazugeben und einziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Separat zum Fleisch servieren.



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