Kalbs-Pfifferlings-Ragout

  400g Kalbfleisch, mageres
  200g Pfifferlinge
  2 Schalotten (80 g)
  20g Butterschmalz
   Salz
   Pfeffer (a. d. Mühle)
  4tb Weißwein
  0.25l Brühe (Instant)
  3tb Soßenbindemittel (hell)
  100g Schmand
  1 Beet Kresse
  8 Rösti (TK)



Zubereitung:
Das Fleisch in feine Streifen schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen,
Schalotten fein würfeln.

Das Fleisch im heissen Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12
anbraten, salzen und pfeffern und aus der Pfanne nehmen. Im restlichen
Bratfett Schalotten und Pfifferlinge etwa 5 Min. dünsten.

Mit dem Wein und der Brühe ablöschen, aufkochen. Dann das Fleisch
zugeben und die Sosse mit Sossenbindemittel binden, mit Schmand
verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Kresse bestreuen
und mit den nach Packungsanweisung gebackenen Rösti servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Winke & Rezepte 10 / 99
: : der Hamburgischen Electricitätswerke AG
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer
: : (Lothar.Schäfer@ruhr-uni-bochum.de)
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 30 Minuten
:Pro Person ca. : 401 kcal
:Pro Person ca. : 1683 kJoule



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