Kalbsragout In Barolo (Piemont)

  1kg Kalbsschulter
  3 Rote Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen
  1 Zweig Rosmarin
  2tb Olivenöl
  2tb Butter
   Salz und Pfeffer
  1tb Tomatenmark
  1 Lorbeerblatt
  0.75l Barolo
 
Erfasst Am 10.04.00 Von:  Ulli Fetzer Meine Familie & ich Italien 04/2000



Zubereitung:
1. Das Fleisch waschen und trockentupfen, dann in Würfel mit etwa 4 cm
Kantenlänge schneiden. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen, die
Rosmarinnadeln abstreifen. Die Zwiebeln, Knoblauch und Rosmarin
zusammen sehr fein hacken.

2. Olivenöl in einer schweren Pfanne oder Kasserolle (mit Deckel)
erhitzen. Fleischwürfel darin von allen Seiten braun anbraten. Aus der
Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

3. Butter in die Pfanne geben und erhitzen. Zwiebel-Knoblauch-
Rosmarin-Mischung unter Rühren darin andünsten. Fleisch wieder in die
Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark und
Lorbeerblatt hinzufügen, alles gut durchrühren. Etwas Barolo
angiessen und unter vorsichtigem Rühren den Bratensatz loskochen. Den
restlichen Wein angiessen. Dann die Pfanne zudecken und das Fleisch bei
kleinster Hitze etwa l bis 2 Stunden garen.

4. Die Fleischwürfel mit einer Schaumkelle aus der Pfanne heben und
warm stellen. Die Sauce bei grosser Hitze etwas einkochen lassen.
Fleisch auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergiessen.

Tipp: Dazu können Sie gut grosse Weiss- oder Bauernbrotwürfel zum
Auftunken der köstlichen Barolo-Sauce servieren.



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