Kalbsragout mit Jakobsmuscheln und Früchtecurry

  125g Jasminreis
  200g Jakobsmuscheln
   Rapsöl zum Braten
  0.5ts Zimt, gemahlen
   Salz
  200g Kalbsfilet, gewürfelt
   Pfeffer aus der Mühle
  400ml Kokosmilch
  1ts Milde rote Thai-Cunypaste
  3 Möhren
  80g Bambussprossen
  100g Zuckerschoten
  1sm Papaya
  1 Mango
  1 Handvoll Thaibasilikum



Zubereitung:
1. Backofen auf 80 Grad vorheizen. Reis nach Packungsangaben kochen.

2. Muscheln in Öl mit wenig Zimt 1-2 Minuten anbraten. Mit Salz
würzen und in einer Form im Ofen warm stellen. In derselben Pfanne das
Fleisch mit restlichem Zimt anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen,
herausheben und zu den Muscheln geben. Pfannensud mit 250 ml Kokosmilch
3-4 Minuten einkochen, abschmecken und über Muscheln und
Fleischwürfel giessen.

3. Restliche Kokosmilch mit Currypaste aufkochen. Erst klein
geschnittenes Gemüse, nach 3 Minuten zerteilte Früchte hineingehen
und weitere 4-6 Minuten bei milder Hitze garen. Mit Salz und Pfeffer
würzen.

4. Basilikumblätter kleinschneiden,unter das Gemüse und wenig unter
den Reis heben. Ragout, Gemüse und Reis nebeneinander auf Tellern
anrichten. Mit Basilikum und evtl. Zimtstange garnieren.



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