Kalbsrücken mit Spinat gefüllt und Fastenwürstchen

  100g Spinat
  70g Speck
  2 Zwiebeln
  0.5 Knoblauchzehe
  2 Kalbsrückensteaks à 150 g
  0.125l Fleischbrühe
  5tb Sahne
  400g Kartoffeln
  2 Eier
  40g Butter
   etwas Semmelbrösel
   Salz, Pfeffer
   Muskat
   Butterschmalz



Zubereitung:
Den Spinat blanchieren, anschliessend gut abtropfen lassen. Speck und
Zwiebeln fein würfeln, anbraten, die Pfanne vom Herd ziehen und die
Hälfte der Speck-Zwiebel-Mischung zur Seite stellen. Den Rest mit
Spinat mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas gepresstem Knoblauch
würzen.

In die Fleischscheiben eine Tasche einschneiden und mit der Spinatmasse
füllen. Das Fleisch aussen mit Salz und Pfeffer würzen und in einem
Bräter mit Butterschmalz von allen Seiten anbraten, dann im auf 180
Grad (Umluft) vorgeheizten Backofen noch ca. 7 Minuten garen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen, die zur Seite gestellte
Speck-Zwiebel-Mischung zugeben und mit Brühe und 3 EL Sahne
auffüllen. Kurz aufkochen lassen und mit dem Pürierstab aufmixen und
abschmecken.

Für die Fastenwürstchen die Kartoffeln in der Schale kochen, dann
pellen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit den Eiern, 2 EL
Sahne und Butter vermengen. So viel Semmelbrösel zugeben, dass die
Masse hält und mit Salz und Muskat abschmecken. Aus der Masse kleine
Würste formen, diese in Semmelbröseln wenden und in einer Pfanne mit
Butterschmalz braten.

Den Kalbsrücken mit der Sauce und den Fastenwürstchen anrichten.



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