Kalbsrückensteak auf Ragout von Frischen Pfifferlinge ...

  600g Tournierte Kalbsrückensteaks
  600g Frische Pfifferlinge
  80g Fein gewürfelter Katenschinken
  80g Zwiebelwürfel
  50g Butter
  0.125l Brühe
  10g Mehl
  1bn Petersilie
   Salz, Pfeffer
  800g Festes Kartoffelpüree.



Zubereitung:
Die Butter in der Pfanne schmelzen, Zwiebel- und Schinkenwürfel darin
angehen lassen. Petersilie hacken, für die Garnitur ein paar Blätter
beiseite legen. Die Pfifferlinge in die Pfanne geben und dünsten. Mit
Brühe aufgiessen und etwas einköcheln lassen. Mit Mehl abbinden und
abschmecken. Die Petersilie dazugeben. Die Steaks von beiden Seiten
anbraten, würzen und bei schwacher Hitze fertig garen.
Das Kartoffelpüree mit einem Spritzbeutel mit Sterntuelle als Kranz
auf die Teller dressieren. Das Pfifferlingsragout in den Kartoffelkranz
füllen, die Kalbsrückensteaks auflegen und mit Petersilie garnieren.

: O-Titel : Kalbsrückensteak auf Ragout von frischen Pfifferlingen
: > im Kartoffelkranz



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