Kalte Kürbissuppe'

  1.2kg Kürbis
  3 Kartoffeln
  2 Lauchstengel, nur heller Teil
   Butter
  175 m Kokosnussextrakt
  1 Zitrone
   'Bouillon'
  50g Koriander
  3 Zitronengrasstengel
  3 Bundzwiebeln
  1l Wasser
   Salz



Zubereitung:
Für die Bouillon Koriander oder glattblättrige Petersilie unter
fliessend kaltem Wasser waschen.
Schöne Blättchen für die Garnitur beiseite legen.

Zitronengrasstengel (ersatzweise drei Zweige Zitronenmelisse) bis auf
den innersten Teil ablösen.
Inneres für die Suppe aufheben.

Zwiebelgrün von den Zwiebeln schneiden, Zwiebelknollen ebenfalls für
die Suppe beiseite stellen.
Die grünen Röhrchen grob zerkleinern.

Koriander oder Petersilie, die äusseren Zitronengrashüllen oder
Zitronenmelisse und Zwiebelröhrchen mit Wasser aufsetzen und
aufkochen.
30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, salzen.

Beiseite gestelltes Zitronengras fein hacken.
Den Kürbis schälen, Kerne entfernen und den Kürbis in Würfel
schneiden.
Kartoffeln schälen und fein würfeln. Lauch in sehr feine Streifen
schneiden.

Lauch und Zitronengras in Butter andünsten, bis es würzig duftet.
Kürbis und Kartoffeln beifügen, mitdünsten.
Die Bouillon durch ein Sieb dazugiessen.
Kokosnussextrakt beifügen.

Die Suppe 20 - 30 Minuten bei kleiner Hitze köcheln (bis der Kürbis
und die Kartoffeln sehr weich sind), würzen.
Wenn nötig mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz
verdünnen.
Dann pürieren und zugedeckt kalt stellen.

Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
Mit wenig Mehl bestreuen, in Öl knusprig braten.
Auf Haushaltpapier entfetten.

Zitrone in Schnitze schneiden.
Die Suppe in vorgekühlten Bowls anrichten, mit Kräutern und
Zwiebelringen bestreuen.
Mit Zitronenschnitzen servieren.
Dazu passt Baguette.



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