Bagels mit Vegifüllung

  500g Halbweissmehl
  2 geh. TL Salz
  1tb Zucker
  0.5 Würfel Hefe; zerbröckelt
  50g Butter; weich, in Stücken
  3dl Milch
  1 Eiweiss
  4l Wasser
  2tb Salz
  1 Eigelb; verdünnt
  1tb Mohn
  1tb Sesam
  1tb Grobkörniges Salz
 
FÜLLUNG: 50g Butter; weich
  0.5bn Schnittlauch fein geschnitten
  1 Birne; Kerngehäuse ausge- stochen, quer in
  120g Tete de Moine-Röschen
  1bn Radiesli; in Scheibchen
  120g Sbrinzrollen
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop 24.03.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Butter, Milch
und Eiweiss beigeben,mischen, zu einem weichen, glatten Teig kneten.
Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. eine Stunde aufs Doppelte aufgehen
lassen.

Formen: Teig nicht mehr kneten, auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu
einer Rolle formen. In Stücke schneiden, zu Kugeln formen. Mit leicht
bemehltem Zeigefinger oder einem Kellenstiel in der Mitte jeder Kugel
ein Loch machen. Teigringe um den Finger oder den Kellenstiel kreisen
lassen, bis eine Öffnung von ca.4cm Durchmesser entsteht.Auf ein mit
Backpapier belegtes Blech legen, zugedeckt ca. fünfzehn Minuten
aufgehen lassen.

Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen, salzen. Nur ca. 3 Bagels auf
einmal ca. 12 Sek. ins knapp siedende Salzwasser geben. Mit der
Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen, auf das Backpapier
zurücklegen. Bagels mit Eigelb bestreichen. Je 1/3 der Bagels mit
Mohn, Sesam und grobkörnigem Salz bestreuen.

Backen: ca. fünfzehn Minuten in der Mitte des auf 220 Grad
vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung: Bagels quer halbieren, mit Butter bestreichen. Die Hälfte
der Bagels mit Schnittlauch bestreuen und je einer Birnenscheibe
belegen, Deckel aufsetzen, Tete de Moine-Röschen in die Öffnungen
stecken. Restliche Bagels mit Radieslischeibchen belegen, Sbrinzrollen
leicht auseinander zupfen und darauf verteilen, Deckel aufsetzen.

Tipp: die Bagels können als Apero, Znüni, Zvieri oder einfaches
Abendessen genossen werden.



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