Kaninchen im Päckchen
SAUCE: | 1 Mittlere Zwiebel | |
2 Knoblauchzehen | ||
1 Zweig Rosmarin | ||
2 Zweige Thymian | ||
3tb Olivenöl; +/- | ||
800g Pelati-Tomaten | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
PÄCKCHEN: | 3 Zweige Rosmarin | |
4 Zweige Thymian | ||
1bn glatte Petersilie | ||
1bn Schnittlauch | ||
3 Knoblauchzehen | ||
1 Grosses Kaninchen | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
Schwarzer Pfeffer | ||
125g Bratspeck-Tranchen | ||
REF: | D'Chuchi 01/02/1994 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Für die Sauce die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Rosmarinnadeln fein schneiden, die Thymianblättchen abzupfen.
Zusammen mit der Zwiebel und dem Knoblauch im heissen Olivenöl kurz
dünsten. Die Tomaten mitsamt Saft beifügen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Alles auf kleinem Feuer zugedeckt ca. zwanzig Minuten schmoren
lassen.
Die Tomatensauce auf dem Boden einer Gratinform oder eines Bräters
verteilen.
Alle Kräuter für die Päckchen fein schneiden. Den Knoblauch schälen
und in dünne Scheibchen schneiden.
Das Kaninchen in möglichst gleichmässige, nicht zu grosse Stücke
teilen (evtl. vom Metzger machen lassen). Mit dem Olivenöl bepinseln
und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Dann die Kaninchenstücke in den
Kräutern wälzen, mit Knoblauchscheibchen belegen und mit je einer
Speckseite umwickeln. Die Ragout-Päckchen mit Küchenschnur binden und
in die Tomatensauce legen.
Die Kaninchen-Päckchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille während ca. fünfzig Minuten schmoren, dabei
1-2mal wenden. In der Form servieren.
Als Beilage passen Hausmacher-Nudeln oder eine eher flüssige Polenta.
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