Kaninchenragout mit Roten Beten
Rote Bete:: | 3 Rote Bete, gekocht und geschält | |
1 Schalotte, feingehackt | ||
1 Knoblauchzehe, zerstossen | ||
1bn Blattpetersilie, grob gehackt | ||
0.125l kräftige Gemüsebrühe | ||
1ts Butter | ||
0.5ts Thymianblättchen | ||
1tb Pfeilwurzelmehl | ||
Pfeffer und Salz | ||
Kaninchenragout:: | 2 Kaninchenkeulen, entbeint, gehackt | |
1 Zwiebel, feingewürfelt | ||
1 Knoblauchzehe, feingehackt | ||
0.125l Fleisch- oder Geflügelbrüh | ||
1tb Olivenöl | ||
1tb Parmaschinken, feingewürfel | ||
1tb Butter | ||
0.5tb Rosmarinnadeln, feingehackt |
Zubereitung:
Rote Bete würfeln. Schalotte und Knoblauch in Butter andünsten.
Mit Brühe ablöschen, Rote Bete und Thymian zugeben. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Pfeilwurzelmehl in etwas Wasser anrühren und in das
kochende Gemüse geben. Mit Petersilie bestreuen.
Das Fleisch mit Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. Mit wenig
Salz und reichlich schwarzem Pfeffer würzen. Schinken und Rosmarin
zugeben und mit Brühe ablöschen. Alles bei grosser Hitze einkochen
und schliesslich mit Butter binden. Das Ragout mit Rote Bete-Gemüse
anrichten.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/02/12/rezept3.html
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