Kapuzinerbart-Ravioli - Ravioli alla Barba dei Frati
TEIG: | 250g Hartweizenmehl | |
3 Eier | ||
0.5 geh. TL Salz | ||
1 geh. TL Olivenöl | ||
FÃœLLUNG: | 2 Schalotten; feingehackt | |
1tb Olivenöl | ||
250g Ziegenbart; ersatzweise Krautstiel- oder | ||
Mangoldblätter), gehackt | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
250g Ricotta; oder Quark | ||
100ml Sahne | ||
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
2tb Paniermehl | ||
2tb Parmesan; gerieben | ||
1 Eiweiß | ||
Butter; etwas | ||
Tomatensauce | ||
ERFASST AM 14.04.01 VON: | Petra Holzapfel |
Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in
Folie eingepackt ruhen lassen.
Für die Füllung Schalotten in heissem Öl andünsten, das gehackte
Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse
zusammen mit dem Ricottta im Mixer pürieren. Rahm, Ei, Eigelb,
Paniermehl und Parmesan beifügen und nochmals gut durchmixen.
Den Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und die Ränder mit Eiweiss
bepinseln. Auf die Hälfte der Teigstücke je einen El Füllung setzen,
mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken.
In reichlich Salzwasser die Ravioli 2-3 Minuten garen lassen.
Abschütten.
Die Butter schmelzen, über die Ravioli träufeln und mit ein wenig
Tomatensauce servieren.
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