Kapuzinerbart-Ravioli - Ravioli alla Barba dei Frati

 
TEIG: 250g Hartweizenmehl
  3 Eier
  0.5 geh. TL Salz
  1 geh. TL Olivenöl
 
FÜLLUNG: 2 Schalotten; feingehackt
  1tb Olivenöl
  250g Ziegenbart; ersatzweise Krautstiel- oder
   Mangoldblätter), gehackt
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  250g Ricotta; oder Quark
  100ml Sahne
  1 Ei
  1 Eigelb
  2tb Paniermehl
  2tb Parmesan; gerieben
  1 Eiweiß
   Butter; etwas
   Tomatensauce
 
ERFASST AM 14.04.01 VON:  Petra Holzapfel



Zubereitung:
Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und 30 Minuten in
Folie eingepackt ruhen lassen.

Für die Füllung Schalotten in heissem Öl andünsten, das gehackte
Gemüse zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse
zusammen mit dem Ricottta im Mixer pürieren. Rahm, Ei, Eigelb,
Paniermehl und Parmesan beifügen und nochmals gut durchmixen.

Den Teig dünn ausrollen, Formen ausstechen und die Ränder mit Eiweiss
bepinseln. Auf die Hälfte der Teigstücke je einen El Füllung setzen,
mit einem zweiten Teigstück bedecken und die Ränder gut andrücken.
In reichlich Salzwasser die Ravioli 2-3 Minuten garen lassen.
Abschütten.

Die Butter schmelzen, über die Ravioli träufeln und mit ein wenig
Tomatensauce servieren.



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