Karottenkuchen mit Frischkäseglasur

  1ts Pflanzenmargarine, vollfett
  75g Mehl, jede Sorte, weiß
  65g Mehl, jede Sorte, Vollkorn
  1ts Backpulver
  1ts Zimt
  3g Salz, (½ TL)
  1Sk Ei(er), groß
  2Sk Eiweiß
  36ts Honig, (180 ml)
  4tb Pflanzenöl, (60 ml)
  1tb Zitronensaft
  350g Möhre(n)/Karotte(n), geschält und gerieben
  80g Frischkäse, Dreiviertelfettstufe, 30% Fett i.Tr., natur
  6ts Puderzucker
  3g Vanillepulver, (½ TL)



Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Eine antihaftbeschichtet Backform (O 20
cm) mit einem Pinsel dünn einfetten.

2. In einer kleinen Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz
vermischen.

3. In einer grossen Schüssel Eier, Eiweiss, Honig, Öl und
Zitronensaft verrühren, geriebene Karotten und die Mehlmischung
unterheben. Zu einer glatten Masse verarbeiten.

4. In die Form füllen und 30 - 35 min. backen. Machen Sie die
Garprobe: stechen Sie ein Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens,
bleibt kein Teig kleben, ist der Kuchen fertig.

5. Kuchen zum Abkühlen aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter
legen.

6. Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker und der Vanille
verrühren, in einer dünnen Schicht auf den ausgekühlten Kuchen
streichen.

Zubereitungsdauer 20 Min. Garzeit 35 Min.
:Points pro Portion 3,5



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