Karottensalat mit Fenchel
100g Sojabohnen-Keimlinge | ||
400g Karotten | ||
1 Zitrone; Saft | ||
180g Blanc-battu | ||
1 Msp. Vollzucker | ||
Salz | ||
1 Fenchel; je ca. 150 g | ||
REF: | Saison-Küche 10/94 Vermittelt von R.Gagn |
Zubereitung:
Etwas Wasser aufkochen. Die Sojabohnen-Keimlinge in ein Sieb geben und
über das siedende Wasser hängen. Pfannendeckel daraufsetzen und die
Keimlinge ca. 3 Minuten dämpfen. Auskühlen.
Die Karotten raffeln und mit den Keimlingen in eine Schüssel geben.
Zitronensaft, Blanc-battu und Zucker vermischen und mit Salz
abschmecken. Mit Karotten und Sojabohnen-Keimlingen vermischen und
zugedeckt fünfzehn Minuten ziehen lassen.
Fenchel in feine Scheibchen schneiden. 2/3 davon unter den
Karottensalat ziehen und diesen anrichten. Mit dem restlichen Fenchel
garnieren.
Passt zu Vollkornteigwaren, Vollreis, Hirse, Linsen oder Tofu an
Currysauce.
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