Kartoffelbrot und Entenrillette für jeden Partytisch

 
F Ãœ R D A S B R O T: 1 Würfel Hefe
  200ml lauwarmes Wasser
  250g Pellkartoffeln
  375g Mehl
  1ts Meersalz, jodiertes
  5tb Distelöl
   l; für die Form
 
Für das Rillette: 700g Entenbrustfilet
  100g Schmalz
  150ml trockener Weißwein
  1ts grob geschroteter Pfeffer
  4 Zweige Thymian; anpassen
  1 Lorbeerblatt
  1ts jodiertes Meersalz
 
Dieses Rezept Wurde Für Mich:  erfasst & konvertiert von
   K.-H. Boller 2:2426/2270.7
   Bollerix@seerose.domino.de
   eingetippt im Februar 1997



Zubereitung:
Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Pellkartoffeln durch eine Presse
drücken (die Schale bleibt darin zurück). Aufgelöste Hefe,
Kartoffeln, Mehl, Meersalz und Distelöl mit dem Knethaken der
Küchenmaschine zu einem glatten Teig verarbeiten und zugedeckt gehen
lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Inzwischen die Entenbrust waschen, trockentupfen und klein schneiden.
In Schmalz das Fleisch anbraten, mit Wein ablöschen und Pfeffer
zufügen.
Thymian waschen und bis auf einen Zweig die Blättchen von den Stielen
zupfen. Thymian und Lorbeerblatt in den Topf geben und zugedeckt etwa
150 Minuten schmoren lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit das
Fleisch zerfällt.

Ein feuerfestes ovales hochbordiges Förmchen aussen rundherum
einfetten.
Teig durchkneten. Teigmasse halbieren und zu zwei lange Rollen formen.
Teigrollen miteinander wie eine Kordel verdrehen und um das gefettete
Töpfchen legen. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben
und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°C/Umluft: 180°C/Gas: Stufe 3)
etwa 50 Minuten backen. Auskühlen lassen.

In das Töpfchen das Entenrilette füllen und mit dem übrigen
Thymianzweig garnieren.

Eine Scheibe Brot hat etwa 15,7 g Kh, 2,2 g E, 3,2 g F, 445 kJ/106
kcal, 1.3 Be 30 g Rilette hat etwa: 0,2 g Kh, 7,4 g E, 12,5 g F; 620
kJ/148 kcal, 0 Be



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