Kartoffelklöße

  750g (am Vortag gekocht),
  2 trockene Brötchen,
  40g Butter,
  1tb Zwiebeln (fein gehackt),
  1tb Petersilie (fein gehackt),
  2 Eier, 1 EL
   Salz,
   Muskatnuss,
  3 bis 4 EL Mehl
 
Zum Abkochen:: 4l Wasser,
  3tb Salz
 
Zum Abschmälzen:: 30g Butter,
  1tb Semmelbrösel



Zubereitung:
Kartoffel schälen und in eine Schüssel reiben. Brötchen in ca. ½ cm
große Würfel schneiden und in 20 g heißer Butter goldgelb rösten.
Zwiebel und Petersilie in der restlichen Butter dämpfen und zusammen
mit den Eiern und dem Salz zu der Kartoffelmasse geben. Mehl darunter
mischen (die Menge des Mehles richtet sich nach der Jahreszeit; im
Herbst braucht man mehr Mehl als im Frühjahr). Mit Muskatnuss
abschmecken.

Mit mehlbestäubten Händen einen Probekloß machen und in das kochende
Salzwasser geben. Hält der Kloß zusammen, die restlichen Klöße
herstellen und in leise strudelndes Salzwasser geben und im
geschlossenen Topf mehr ziehen als kochen lassen. Hält der Kloß nicht,
muss dem Kartoffelteig noch etwas Mehl zugefügt werden. Wenn die Klöße
an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

Zum Abschmälzen Butter in einer Pfanne erhitzen, Semmelbrösel darin
angehen lassen und über die fertigen Klöße geben.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Kochen wie in Freiburg
: : Folge 294 vom 26. Januar 2003
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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