Kartoffelsalat nach Vincent Klink
500g Kartoffeln; vorwiegend festkochend | ||
1sm Zwiebel | ||
125ml Pflanzenöl | ||
0.25l Brühe; (aus Bio-Instant- Brühe) | ||
3 Prise/n Curry | ||
1ts Feuersenf | ||
1tb Essig | ||
Salz, Pfeffer |
Zubereitung:
Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln in Salzwasser weichkochen. Die über
alles gerühmte Sorte Sieglinde ist mir meistens zu speckig.
Zwar heisst es immer, die Kartoffeln müssten festkochend sein, was
schön und recht ist, aber mir ist es wichtiger, dass die Kartoffeln
die Brühe, das Öl und den Essig gut aufsaugen.
Dies auch auf die Gefahr hin, dass die Kartoffeln unansehlich
zerfallen. Der Kartoffelsalat muss, wie es der ehemalige
badenwürttembergische Ministerpräsident einmal formulierte "soichnass
sein und der Wein dazu furztrocken".
Die Pellkartoffeln lauwarm abkühlen lassen, schälen und in feine
Scheiben schneiden. An dieser Stelle obacht, es ist grauenhaft, wenn im
Kartoffelsalat Brocken sind. Aus diesem Grund greife ich schon seit
langem zum Hobel.
Sind die Kartoffeln geschnitten, kommt die Brühe darüber. Sie muss
sehr, sehr überwürzt sein. Dann kommen Essig, Curry, 2 MS Salz, der
Senf, grober Pfeffer und die Zwiebel dazu. Die Zwiebel schneide ich
nicht mit dem Messer fein, sondern benütze dazu auch eine Raffel, so
dass alles fein ist und sich gut verteilt. Nun das Öl darübergeben
und erst jetzt alle Zutaten durcheinandermischen. Versierte schwingen
alles zusammen in der Schüssel, andere nehmen zwei grosse Holzlöffel,
am besten schmeckt der Kartoffelsalat aber wenn man ihn mit den Händen
durchmischt. Während des Mischens probieren. Danach den Salat eine
halbe Stunde stehen lassen, meist muss danach noch Brühe, Essig und
Salz hinzu, denn der Geschmack des Salats "lässt nach".
Durchschnittliche Gesamtbewertung: 4 Stern(e)
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