Käse und Wein - klassische Kombination mit Tücken (Info)

Käse und Wein - klassische Kombination mit Tücken (Info)

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Zubereitung:
Baguette, Käse und Rotwein - das ist ein Klassiker. Der Innbegriff von
- einfacher - französischer Lebensart. Und weil unsere Nachbarn als
Spezialisten in Sachen Genuss gelten, ist Rotwein zum Käse auch für
viele Deutsche die einzige gängige Kombination. Was uns da entgeht!
Tatsächlich ist es nämlich gar nicht so einfach Käse und Wein zu
kombinieren. Das liegt vor allem daran, dass Käse viel Milchsäure
enthält und die kann nicht gut mit der Weinsäure. Und richtig gut
sind meistens auch ganz andere Kombinationen als die klassischen.
Duftige Weissweine mit einer leichten Restsüsse sind erste Wahl! Ein
paar Grundregeln: Je reifer der Käse, desto reifer sollte auch der
Wein sein. Je cremiger der Käse, desto mehr Säure braucht der Wein.
Und: Wein und Käse aus der gleichen Region - das passt meistens. Diese
Kombination ist historisch gewachsen. Etwa Beaufort aus Savoyen mit
einem Rousanne von dort / Munster aus dem Elsass mit einem Pinot gris /
Camembert aus der Normandie mit Cidre.

_Frischkäse und Halbweiche Käse_ Frischkäse und junge, rindenlose
Käse harmonieren am besten mit nicht zu fruchtigen und säuerlichen
Weissweinen. Da wäre sogar ein Winzersekt einen Versuch wert. Genauso
wie junge und frische Rotweintypen wie etwa Beaujolais.

Halbweiche Käse mit rötlicher oder grauer Rinde (Reblochon, Tome de
Savoie, St. Nectaire etc.) passen zu etwas kräftigeren Weissen aus der
Burgunder-Familie, auch gereiften Weinen oder einem trocknen
Oloroso-Sherry. Rote sind da völlig fehl am Platz.

Echte Rotschmierekäse werden von kräftigen reifen Chardonnays oder
Weissburgundern begleitet - aber nur, wenn man die Schmier-Kruste
abschneidet. Die lässt den Wein nämlich metallisch schmecken.

_Camembert, Brie und Ziegenkäse_ Camembert, Brie und ähnliches: dazu
ist Roter nun wirklich passend.
Trockner Burgunder zu jungem Camembert, reifer, kräftigerer verträgt
auch einen Bordeaux oder Syrah. Probieren Sie aber unbedingt auch einen
trocknen/halbtrocknen Riesling.

Ziegenkäse harmoniert mit trocken-fruchtigem Weisswein mit feiner
Säure. Also etwa Silvaner, Weissburgunder oder Riesling.

_Hartkäse_ Aufgrund der Vielfältigkeit des Hartkäse gibt es kaum
allgemeine Regeln. Emmentaler etwa geht gut zu Grauburgunder. Gruyere
(Greyerzer) dagegen passt zu rotem Rhone oder auch reifem Bordeaux -
regionaltypisch geht aber auch ein Vin Jaune aus dem Jura gut...

Alter Hartkäse, wie richtig brauner Gouda, in dem das Salz schon
auskristallisiert, schreien geradezu nach Zucker. Eine extrem
geschmacksintensive Kombination ist solcher Käse mit Portwein. Es muss
gar nicht der teuerste Jahrgangsport sein. Ein einfacher Ruby ist
genial.

_Blauschimmelkäse_ Blauschimmelkäse hat einen herrlich intensiv,
salzigen Genuss. Der schreit geradezu nach Süsse zum Ausgleich.
Probieren Sie dazu einen edelsüssen Tropfen. Das darf ruhig eine
Beerenauslese sein. Mildere Schimmelkäse gehen gut mit gespriteten
Weinen, Sherry oder Marsala.

Es gibt durchaus sehr unterschiedliche Empfehlungen zum gleichen Käse.
Das zeigt Ihnen einmal mehr: Probieren Sie es selbst aus! Machen Sie
zuhause eine kleine Käse-Wein-Probe und finden Sie Ihre Favoriten.

ACHTUNG! Wenn Sie auf Histamin reagieren - das kann z.B. eine Ursache
für Migräne-Schübe sein - dann sollten Sie mit der Kombination Käse
und Wein besonders vorsichtig sein. Beides enthält nämlich viel
Histamin. Beobachten Sie sich selbst!
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/tipps-tricks/wein/2003/12/04/index
.html



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