Käsefondue mit Feigendip

  800g geriebener Käse, zu gleiche Teilen Gruyere,
   Appenzeller, Vacherin und Emmentaler
  0.4l Weißwein
  2tb Kirschwasser
  1 Knoblauchzehe
  2ts Stärke
   grober schwarzer Pfeffer
   Muskatnuss
   angeröstete Weiß- und Schwarzbrotwürfel nach
   Belieben
 
Feigendip:: 6 Feigen, geschält und gewürfelt
  0.25l Wasser
  0.125l Weißwein
  1tb Weißweinessig
  2tb Zucker
  1ts engl. Senfpulver
  1ts Kartoffelstärke
  2 Msp. Ingwer
  1 Msp. Zimt



Zubereitung:
Weisswein leicht erwärmen, Knoblauchzehe und geriebenen Käse zugeben.
Bei geringer Hitze langsam schmelzen, dabei immer rühren und beachten,
dass sich nirgends am Topfboden etwas absetzt. Wenn der Käse zu kochen
beginnt, Stärkemehl in Wein lösen und unterrühren. Knoblauchzehe
entfernen, das Fondue mit Pfeffer und Muskat abschmecken, wer mag, gibt
für die bessere Verträglichkeit eine Messerspitze Natron zu. Auf das
Rechaud geben und mit den angerösteten Brotwürfeln servieren.

Sollte sich der Käse trennen, so gibt man einen Teelöffel Essig und
einen Esslöffel Wein in den Topf und schlägt mit dem Schneebesen
alles kräftig durch. Sollte das Fondue zu dick sein, dann gibt man
etwas Weisswein dazu, ist es zu dünn, wird noch etwas Käse
hineingerieben.

Feigendip:
Stärkemehl mit etwas Weisswein verrühren. Die übrigen Zutaten
durchkochen, mit dem Stärkemehl andicken und die Feigen zugeben.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept1.html



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