Käsefondue mit Feigendip
800g geriebener Käse, zu gleiche Teilen Gruyere, | ||
Appenzeller, Vacherin und Emmentaler | ||
0.4l Weißwein | ||
2tb Kirschwasser | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2ts Stärke | ||
grober schwarzer Pfeffer | ||
Muskatnuss | ||
angeröstete Weiß- und Schwarzbrotwürfel nach | ||
Belieben | ||
Feigendip:: | 6 Feigen, geschält und gewürfelt | |
0.25l Wasser | ||
0.125l Weißwein | ||
1tb Weißweinessig | ||
2tb Zucker | ||
1ts engl. Senfpulver | ||
1ts Kartoffelstärke | ||
2 Msp. Ingwer | ||
1 Msp. Zimt |
Zubereitung:
Weisswein leicht erwärmen, Knoblauchzehe und geriebenen Käse zugeben.
Bei geringer Hitze langsam schmelzen, dabei immer rühren und beachten,
dass sich nirgends am Topfboden etwas absetzt. Wenn der Käse zu kochen
beginnt, Stärkemehl in Wein lösen und unterrühren. Knoblauchzehe
entfernen, das Fondue mit Pfeffer und Muskat abschmecken, wer mag, gibt
für die bessere Verträglichkeit eine Messerspitze Natron zu. Auf das
Rechaud geben und mit den angerösteten Brotwürfeln servieren.
Sollte sich der Käse trennen, so gibt man einen Teelöffel Essig und
einen Esslöffel Wein in den Topf und schlägt mit dem Schneebesen
alles kräftig durch. Sollte das Fondue zu dick sein, dann gibt man
etwas Weisswein dazu, ist es zu dünn, wird noch etwas Käse
hineingerieben.
Feigendip:
Stärkemehl mit etwas Weisswein verrühren. Die übrigen Zutaten
durchkochen, mit dem Stärkemehl andicken und die Feigen zugeben.
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/01/29/rezept1.html
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