Käse-Tomaten-Omelett

  1 weiße Gemüsezwiebel
  600g Tomaten
  12 Eier
  200g Ziegenfrischkäse 60 % F.i.Tr
  1.5ts Salz
   Pfeffer; f.a.d.M
  1 rote Peperoni
  2 Knoblauchzehen
  4tb Sonnenblumenöl; anpassen
  500g Kirschtomaten
  1bn Basilikum



Zubereitung:
Gemüsezwiebel schälen, halbieren und erst in Spalten, dann in Stücke
schneiden. Die Tomaten waschen und trockenreiben, dann halbieren und
entkernen. Die Hälfte in dünne Spalten schneiden.

Eier verquirlen. Frischkäse gründlich unterrühren und die Masse mit
Salz und reichlich Pfeffer würzen. Peperoni längs halbieren,
entkernen, waschen und fein würfeln. Peperoni in die Eier-Käse-Masse
geben. Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.

Sonnenblumenöl in zwei grosse Pfannen erhitzen. Jeweils die Hälfte
der Zwiebelstücke darin goldbraun anbraten. Jeweils die Hälfte der
Omelettmasse in die Pfanne geben, Tomaten darauf verteilen. Omeletts
zugedeckt bei kleiner Hizte in 30 bis 35 Minuten stocken lassen.

Kirschtomaten waschen, trockenreiben und in Scheiben schneiden.
Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blättchen abzupfen und in
feine Streifen schneiden. Basilikumstreifen und Tomaten vermischen und
mit Pfeffer und Salz würzen. Omeletts aus der Pfanne gleiten und
abkühlen lassen. Jeweils in acht Stücke schneiden und auf einer
Pfanne anrichten. Je ein Esslöffel Kirschtomaten auf ein Omelettstück
geben. Restliche Kirschtomaten auf der Platte um die Omeletts herum
verteilen.
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