Kasseler im Kartoffelmantel

  750g Kasseler ohne Knochen
 
Marinade: 100g Apfelkraut
  2tb Zitronensaft
  2tb Sojasauce
  1tb Honig
 
Kartoffelkruste: 2kg Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
  4 Eigelb
  4tb Speisestärke
   Salz
   Pfeffer
   Muskat
  1ts Frischen gehackten Majoran
  50ml Öl zum Bestreichen bzw. Braten
 
Sauce: 250ml Rinderbrühe (Instant)
  100ml Sahne
  2tb Dunklen Saucenbinder



Zubereitung:
Marinierzeit: ca. 3-4 Stunden Vorbereitung: ca. 30 Minuten Garzeit:
ca. 60 Minuten ca. 1189 Kalorien / 4977 Joule pro Portion

Fleisch waschen, trockentupfen. Zutaten für die Marinade
verrühren. Fleisch damit bestreichen. Einige Stunden
abgedeckt ziehen lassen. Kartoffeln schälen, waschen und grob
raspeln. Mit Eigelb und Speisestärke mischen und mit
Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Kasseler aus der
Marinade nehmen, abtropfen lassen (Marinade beiseite stellen).
Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit
ca. der Hälfte der Kartoffelmasse bestreichen, gut andrücken.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 GradC ca. 1 Stunde garen.
Kartoffelkruste hin und wieder mit Öl bestreichen. Für die Sauce
restliche Marinade mit Rinderbrühe und Sahne erhitzen, mit
Saucenbinder andicken, nach Wunsch abschmecken. Aus der restlichen
Kartoffelmasse in erhitztem Öl kleine Rösti abbacken. Fleisch
mit den Röstis und der Sauce servieren.

Dazu passt Wirsinggemüse.


Erfasser:

Datum: 23.02.1995

Stichworte: Fleisch, Kartoffeln, P4



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