Kastanienparfait

  3dl Milch
  1 Vanillestange
  6 Eigelb
  200g Zucker
  220g Kastanienpüree
  25g Brauner Rum
  3 Eiweiß; mit
  4tb Zucker; steif geschlagen
  5dl Sahne; geschlagen



Zubereitung:
Die Milch mit der Vanillestange aufkochen. Zucker und Eigelb
verrühren, unter die heisse Milch rühren und kurz vor dem Kochen
cremig rühren.

In eine Schüssel giessen, die Vanillestange herausnehmen und die Creme
rühren, bis sie kalt ist. Kastanienpüree und Rum daruntermischen. Den
gesüssten Eischnee mit der Schlagsahne unter die Kastaniencreme heben
und sofort in vorgekühlte Formen füllen.
Für 5 bis 6 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Das Parfait stürzen und nach Belieben garnieren.



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