Kerbelrisotto mit Spargeln

  1kg Weisse Spargeln
  1 geh. TL Salz
  0.5 geh. TL Zucker
  300g Rundkornreis
  1 Zwiebel; fein gehackt
  3tb Butter
  1dl Weisswein
  1l Brühe; Menge anpassen
   Salz
   Pfeffer
  5tb Sbrinz; gerieben oder Parmesan
  3tb Kerbel; feingehackt
  4 Kerbelzweige
 
REF:  Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagn



Zubereitung:
Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz
und Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und 16 bis
18 Minuten ziehen lassen.

Reis waschen, abtropfen lassen.

Zwiebel in der Hälfte der Butter farblos dünsten, Reis hinzufügen,
mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen.

Nach und Nach Brühe zugeben und - unter Rühren - 12 bis 15 Minuten
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Käse und dem Kerbel
unter dem Risotto ziehen.

Spargelspitzen entfernen, die Stangen in Stücke schneiden. Spitzen
warm stellen, Stücke unter den Risotto mischen.

Anrichten und mit den Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten.



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