Kerbelrisotto mit Spargeln
1kg Weisse Spargeln | ||
1 geh. TL Salz | ||
0.5 geh. TL Zucker | ||
300g Rundkornreis | ||
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
3tb Butter | ||
1dl Weisswein | ||
1l Brühe; Menge anpassen | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
5tb Sbrinz; gerieben oder Parmesan | ||
3tb Kerbel; feingehackt | ||
4 Kerbelzweige | ||
REF: | Marianne Kaltenbach Erfasst von Rene Gagn |
Zubereitung:
Spargeln schälen, waschen, holzige Enden abschneiden. Wasser mit Salz
und Zucker zum Kochen bringen, Spargeln einlegen, aufkochen und 16 bis
18 Minuten ziehen lassen.
Reis waschen, abtropfen lassen.
Zwiebel in der Hälfte der Butter farblos dünsten, Reis hinzufügen,
mitdünsten bis er glasig wird. Mit Weisswein ablöschen.
Nach und Nach Brühe zugeben und - unter Rühren - 12 bis 15 Minuten
garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die restliche Butter in kleinen Flocken mit dem Käse und dem Kerbel
unter dem Risotto ziehen.
Spargelspitzen entfernen, die Stangen in Stücke schneiden. Spitzen
warm stellen, Stücke unter den Risotto mischen.
Anrichten und mit den Spargelspitzen und den Kerbelzweigen anrichten.
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