Kirschengratin
400g Kirschen; entsteint | ||
20g Butter | ||
40g Zucker; (1) | ||
30g Cherry-Brandy Kirschliqueur | ||
Zitronensaft | ||
1dl Weisswein; oder Champagner | ||
2 Eigelb | ||
60g Zucker; (2) | ||
1dl Rahm | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 29.6.2002 Ostschweiz | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Butter aufschäumen, Kirschen zufügen, mit Zucker (1) bestreuen
und leicht karamelisieren lassen.Dann alles mit dem Liqueur ablöschen,
die Kirschen einen Augenblick dünsten, mit einem Schaumlöffel aus der
Pfannne heben und in entsprechende kleine Gratinformen oder
Suppenteller verteilen.
Den Saft einkochen lassen und über die Kirschen geben.
Eigelb und Weisswein oder Champagner in einer entsprechenden Schüssel
auf dem Wasserbad mit einem Schneebesen während zehn Minuten zu einer
Creme schlagen. Achtung, nicht zu heiss! Anschliessend die Creme in die
Schüssel eines Rührwerks geben.
Zucker (2) zufügen und während weiteren zehn Minuten im Rührwerk
schlagen, bis eine zähflüssige Masse entsteht.
Den Rahm steif schlagen, unter die Creme ziehen, auf die Kirschen
verteilen, glattstreichen und unter dem sehr heissen Grill gratinieren.
Am Schluss mit Puderzucker bestreuen.
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