Klassische Senfsauce

  1 Zwiebel
  1 Lauchstange
  1 Möhre
  2tb Butter
  0.5l Hühner- oder Geflügelbrühe
  200ml Weißwein
  150g Creme fraiche
  4tb Delikatesssenf
   Salz, Pfeffer
  1 Prise/n Cayennepfeffer
  1 Prise/n Muskatblüte
  1 Schuss Worcestershire Sauce



Zubereitung:
Am beliebtesten in der Zusammenstellung mit hartgekochten Eiern, die
halbiert und dann einfach in der heissen Sauce erwärmt werden. Dazu
schmecken Kartoffeln in jeder Form, als Pell-, Salz- oder
Bratkartoffeln. Besonders köstlich schmeckt die cremig-sahnige Sauce
aber auch zu gesottenem Fisch, zum Beispiel zu Schellfisch oder
Kabeljau.

Sie passt aber auch vorzüglich zum Sylvesterkarpfen, der durch die
ätherischen Öle des Senf ein wenig leichter verdaulich und somit
bekömmlicher wird.

Zwiebel, das Weisse der Lauchstange und die Möhre putzen, wenn nötig
schälen, und klein würfeln. In der heissen Butter auf milder Hitze
sanft andünsten. Mit Brühe auffüllen und etwa eine halbe Stunde
leise köcheln. Nach einer Viertelstunde erst den Wein zufügen. Jetzt
den Deckel nicht mehr auflegen, damit Flüssigkeit verdampfen kann und
der Geschmack der Brühe konzentrierter wird.

Alles durch ein Sieb giessen, die Flüssigkeit zurück in den Topf
geben und noch etwa um ein Drittel einkochen.

Das Gemüse im Mixer pürieren, dabei Creme fraiche und Senf mitmixen
und zum Schluss soviel vom konzentrierten Gemüsesud zufügen, bis die
Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Mit Cayennepfeffer, Muskatbluete und Worcestershire Sauce kräftig
abschmecken. Die Sauce heiss servieren.



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