Kleine Broccoli-Souffles
15g Mehl | ||
50ml Milch | ||
1dl Rahm | ||
20g Sbrinz; gerieben | ||
4 Eigelb | ||
100g Doppelrahm-Frischkäse | ||
250g Broccoli | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1pn Cayennepfeffer | ||
1tb Butter | ||
3tb Paniermehl; +/- | ||
3 Eiweiss | ||
1 Messerspitze Backpulver | ||
GEMÃœSE-VINAIGRETTE: | 0.5 Kleiner Blumenkohl | |
2 Hartgekochte Eier | ||
3tb Weissweinessig | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
6tb Olivenöl oder Sonnenblumenöl | ||
2tb Kräuter; gehackt | ||
REF: | D'Chuchi 3/1995 Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Mehl, Milch und Rahm in einem Pfännchen verrühren. Unter Rühren
aufkochen. Vom Feuer nehmen. Den Sbrinz sowie ein Eigelb nach dem
andern unterrühren. Auskühlen lassen. Dann den Frischkäse mit einem
Schwingbesen unterrühren.
Den Broccoli in Stücke teilen und in Salzwasser weich kochen.
Abschütten und pürieren. Unter die Soufflemasse ziehen und diese mit
Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer pikant würzen.
Portionen-Souffleformen mit der Butter ausstreichen und mit Paniermehl
ausstreuen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Die Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Unter die Broccolimasse
ziehen und diese in die vorbereiteten Formen füllen.
Die Souffles sofort im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille bei
180 Grad ca. zwanzig Minuten backen.
Für die Vinaigrette den Blumenkohl in kleinste Röschen teilen. In
wenig Salzwasser während ca. vier Minuten knackig garen. Kalt
abschrecken. Die Eier schälen und fein hacken. Essig, Salz, Pfeffer
und Öl zu einer Sauce rühren. Blumenkohlröschen, Eier und Kräuter
beifügen.
Die Souffles aus dem Ofen nehmen, noch heiss aus den Formen stürzen
und auf Teller anrichten. Mit Vinaigrette umgiessen.
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