Kleine Grillkunde, 2 von 2

   Grill
 
REF:  SF 27.06.2002 Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Anfang: siehe Teil 1

Rindfleisch Geeignet: Roastbeef, Huftdeckel, Rumpsteak, Hohrücken,
Filetsteak, Rumpsteak, Entrecote, Asado, T-Bone-Steak.

Gewürze: Paprika, Pfeffer, Knoblauch, Senf, Rosmarin (Rindfleisch
sehr zurückhaltend würzen).

Tipps: Im Prinzip ist jedes zum Braten geeignete Stück auch für den
Grill tauglich. Steaks einölen, heiss anbraten und mit wenig Hitze
weitergrillieren.

Geflügel Geeignet: Poulet-Schenkel, -Brust und -Schnitzel, ganzes
Poulet, Trutenschnitzel und -Rollbraten, Entenbrust Gewürze: Thymian,
Rosmarin, Zitronengras, Ingwer, Chili, Sojasauce, Joghurt, Malzglykose
(schmeckt wie Pekingente).

Tipps: Bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Immer gut
durchbraten. Mit der Haut grillieren oder mit Öl bestreichen oder
marinieren, sonst trocknet das Fleisch aus.

Wild Geeignet: Medaillon, Kotelett, Filet, Steak, Rücken, Keule
(Hirsch, Reh, Wildschwein, Strauss, Perlhuhn).

Gewürze: Majoran, Wacholder, Knoblauch, Lorbeer, Thymian, Paprika,
Salbei, Pfeffer, Koriander.

Tipps: Wildfleisch ist ausgesprochen mager. Deshalb nur Fleisch von
jungen Tieren verwenden, dieses gut marinieren und auf dem Grill mit
Öl bestreichen.

Lamm Geeignet: Chops (Koteletts), Nierstück- und Gigotsteak, ganzer
Gigot, Keule, Rücken.

Gewürze: Knoblauch, Rosmarin, Minze, Zitrone, Chili, Joghurt, Honig.
(Lamm sparsam würzen.) Tipps: Wenn möglich Fleisch von Junglämmern
verwenden. Niemals ganz durchbraten, das Fleisch sollte innen noch rosa
sein. Ideal ist Lammfleisch für Spiesschen.



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