Kleine Pfannenkunde
So lassen Sie nichts anbrennen |
Zubereitung:
Scharf anbraten und sanft bräunen - auf das richtige Material kommt es
an:
Edelstahl:
Pfannen aus unversiegeltem Edelstahl sind robust und nahezu
unverwüstlich.
Auf aluminium- oder kupferverstärkte Böden achten, die die Hitze
besonders gut leiten. Ideal zum scharfen Anbraten von Fleisch. Brauchen
jedoch Fett zum Braten. Versiegelte Edelstahlpfannen sind teurer,
dafür pflegeleichter und braten hervorragend mit wenig oder ganz ohne
Fett. Vertragen aber nur mittlere Hitze.
Stahlemail:
Aussen und innen emaillierter Stahl ist langlebig, hocherhitzbar,
pflegeleicht. Die Pfannen sind bestens fürs Schmoren bei hoher
Temperatur.
Zum Anbraten und Braten ist immer etwas Fett erforderlich. Keine
Billig-Produke kaufen, da die Email-Beschichtung bei Stössen oder
Kratzen mit Metallgegenständen auf- und abplatzen kann. Günstigere
Alternative zur unversiegelten Edelstahlpfanne.
Aluminium:
Leichtgewichtig und pflegeleicht. Die Pfannen brauchen wenig Fett oder
gar kein Fett. Ideal als Zweitpfanne für Eier- und Fischspeisen und
zum sanften Bräunen. Sie dürfen nicht hoch erhitzt werden.
Preiswerter als Edelstahl und Stahlemail. Aluminium-Guss-Pfannen sind
schwerer, dafür aber auch höher erhitzbar. Toll für knusprig-braune
Bratkartoffeln. Beim kauf unbedingt auf einen verstärkten Boden
achten.
Antihaftversiegelung:
Alle Pfannen gibt es antihaftversiegelt. Die Beschichtung mindert oder
verhindert das Ansetzen (je nach Qualität) und sorgt für
Pflegeleichtigkeit. Diese sind auf dem Markt: Teflon2 (wird oft
"Teflon-Pfanne" genannt): verhindert Ansetzen, leicht zu reinigen,
bedingt haltbar. Silverstone: besser antihaftend, hohe Lebensdauer,
kratzfester.
Supra: die haltbarste und beste zur Zeit.
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Gekochte Kartoffeln werden geschält und in Scheiben geschnitten. Butter und Dotter werden schaumig gerührt, dann r ...
Schinken-Kartoffelpudding
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Schinken in kleine Würfel schneiden, ebenfalls den Paprika. Kalbsbrät mit Sahne glatt rühren. Schinken und Paprik ...
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