Knäckebrot schwedische Art

  125g Weizenschrot Type 1700
  125g Roggenschrot Type 1800
  40g Weizenmehl Type 1050
  100g Weizen; grob geschrotet
  100g Roggen; grob geschrotet
  1 geh. TL Kümmel
  1 geh. TL Kümmelpulver
  125ml Milch
  100ml Wasser
  30g Hefe
  1 geh. TL Vollmeersalz
   Fett; fürs Backblech
 
REF:  Das grosse Buch der Vollwertküche
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Weizenschrot, Roggenschrot, Mehl, ein Viertel vom groben Roggenschrot,
Kümmel und Kümmelpulver mischen, eine Mulde hineindrücken. Milch mit
warmem Wasser mischen, Hefe darin auflösen, in die Mulde giessen. Salz
auf den Rand streuen.

Einen festen Teig kneten. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
Zugedeckt dreissig Minuten gehen lassen.

Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen,
abdecken und dreissig Minuten gehen lassen.

Rest vom grobgeschroteten Roggen mit dem grob geschroteten Weizen
mischen, etwas auf die Arbeitsfläche streuen. Kugeln dünn ausrollen,
häufig wenden, immer wieder Schrot auf die Fläche streuen. Fladen
mehrfach mit der Gabel einstechen.

Fladen auf einem gefetteten Blech bei 150-175 Grad (Gas 1-2) in 15-20
Minuten mehr trocknen als backen.

Trocken lagern.



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