Knäckebrot schwedische Art
125g Weizenschrot Type 1700 | ||
125g Roggenschrot Type 1800 | ||
40g Weizenmehl Type 1050 | ||
100g Weizen; grob geschrotet | ||
100g Roggen; grob geschrotet | ||
1 geh. TL Kümmel | ||
1 geh. TL Kümmelpulver | ||
125ml Milch | ||
100ml Wasser | ||
30g Hefe | ||
1 geh. TL Vollmeersalz | ||
Fett; fürs Backblech | ||
REF: | Das grosse Buch der Vollwertküche | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Weizenschrot, Roggenschrot, Mehl, ein Viertel vom groben Roggenschrot,
Kümmel und Kümmelpulver mischen, eine Mulde hineindrücken. Milch mit
warmem Wasser mischen, Hefe darin auflösen, in die Mulde giessen. Salz
auf den Rand streuen.
Einen festen Teig kneten. Falls nötig, etwas Wasser zufügen.
Zugedeckt dreissig Minuten gehen lassen.
Eine Rolle formen, in Scheiben schneiden, diese zu Kugeln formen,
abdecken und dreissig Minuten gehen lassen.
Rest vom grobgeschroteten Roggen mit dem grob geschroteten Weizen
mischen, etwas auf die Arbeitsfläche streuen. Kugeln dünn ausrollen,
häufig wenden, immer wieder Schrot auf die Fläche streuen. Fladen
mehrfach mit der Gabel einstechen.
Fladen auf einem gefetteten Blech bei 150-175 Grad (Gas 1-2) in 15-20
Minuten mehr trocknen als backen.
Trocken lagern.
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