Kochkäse aus Obernau II (korrigiert)

  500g Butter
  400g Handkäse
  250g Dosenmilch
  300g Saure Sahne
  200g Sahne-Schmelzkäse
  1 Prise Natron
   Kümmel, ganz nachBelieben,geht auch ohne



Zubereitung:
A.Grundl: Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern gegessen.

Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe Raspel) und
nach und nach dazugeben. Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die
restlichen Zutaten (ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in
kleinen Portionen zugeben bis eine sämige Masse entsteht. Natron dazugeben

VORSICHT !!!! Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im Wasserbad
sollte nur halb voll sein. Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine
etwas zähere Konsistenz als Honig haben.

A.Grundl: Trotz identischer Rezeptur hatten meine Ergebnisse einmal die
Konsistenz von einem Milchshake das andere mal die von Schnittkäse;
geschmeckt hat's aber immer. Kochkäse wird mit "GUTEM" "rustikalem" Brot
(also nix aus der Fabrik) und Butter serviert.

Letzthin habe ich mal eine Variante mit zusätzlich etwas (ca.1/10 bis 1/5
der Menge des Handkäses) Romadur probiert, sehr kräftig im Geschmack,
aber gut.

* Quelle: Gepostet: Alfons Grundl 27.02.1995

Erfasser: Alfons

Datum: 03.05.1996

Stichworte: Käse, Deutschland, P10



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