Kochkäse nach Grossmutters Art

  500g Trockener Quark
  50g Butter; weich
  2 Tasse/n Buttermilch oder Milch
  1 geh. TL Natron
  1 geh. TL Salz
  2 geh. TL Kümmel
   frisch gemahlener Pfeffer
 
REF:  Posting von Diana Drossel



Zubereitung:
Den 3 Tage abgetropften Quark mit Salz und Natron vermengen (Quark muss
völlig trocken und bröselig sein!). Flach in einer Schüssel
ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum (Küche) zum Reifen stellen.
Quark täglich wenden, immer zudecken. Wenn der Quark gelblich und
glasig geworden ist, Käsegeruch und einen faden (nicht mehr sauren)
Geschmack aufweist, ist er reif zur Weiterverarbeitung.

Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vor dem Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt (evtl. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren.

Wenn die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel würzen.
Käse unter Rühren langsam erkatten lassen und in kleine
Steinguttöpfchen füllen, solange er noch dickflussig ist. Im
Kühlschrank hält sich der Käse gut 2 Wochen.

Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und krümelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Salz und Natron mit
dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evtl. elektrisches
Rührgerät verwenden), so dass jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron
in Berührung kommt.

Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach
die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süsse
Sahne unterzurühren.



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