Kohlrabi-Kartoffel-Rösti mit Parmaschinken

  150g Magermilch-Joghurt
  100g saure Sahne
  1tb Dijonsenf
   Jodsalz; weißer Pfeffer
  1bn Schnittlauch
  1 Frühlingszwiebel
  0.5 Löwenzahnsalat oder
  150g Rauke
  500g große Kartoffeln
  2 Kohlrabi; (500 g)
  1 Ei; (Größe M)
   gemahlene Muskatnuß
   etwas frischer Thymian
  6tb Olivenöl
  2tb Weißwein-Essig
  1ts Aprikosen-Konfitüre
  100g Parmaschinken



Zubereitung:
1. Für den Dip Joghurt, saure Sahne, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren.
Schnittlauch fein hacken. Frühlingszwiebel in Ringe schneiden, unter
den Dip rühren.

2. Salat verlesen, waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln und Kohlrabi
schälen und grob raspeln. Mit dem Ei, Salz, Pfeffer, Muskat und
Thymian verrühren. 4 El Öl portionsweise in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Je 1 El Kartoffel-Kohlrabi-Masse in die Pfanne geben
und von beiden Seiten knusprig braten.

3. Essig, 2 El Öl, Salz, Pfeffer und Konfitüre glatt verrühren.
Rösti und Schinken auf Tellern anrichten. Dip und Salat mit Dressing
dazureichen.

Pro Portion: ca. 530 kcal E 17 g, F 35 g, Kh 31 g
Cholesterin: ca. 101 mg
Zubereitung: ca. 50 Minuten



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