Kokosnuss-Gemüse-Curry
1lg In 2,5 cm große Würfel geschnittene Aubergine | ||
2tb Salz | ||
2tb Pflanzenöl | ||
2 Zerdrückte Knoblauchzehen | ||
1 Frische, entkernte, fein gehackte grüne Chilischote | ||
1ts Geriebene Ingwerwurzel | ||
1 Fein gehackte Zwiebel | ||
2ts Garam Masala | ||
8 Kardamomkapseln | ||
1ts Gemahlene Kurkuma | ||
1tb Tomatenmark | ||
700ml Gemüsebrühe | ||
1tb Zitronensaft | ||
225g Gewürfelte Kartoffeln | ||
225g Kleine Blumenkohlröschen | ||
225g Geputzte Okra | ||
225g Gefrorene Erbsen | ||
150ml Kokosmilch | ||
Salz und Pfeffer | ||
Kokosraspeln zum Garnieren | ||
Mit Naanbrot servieren |
Zubereitung:
l. Aubergine in eine Schüssel schichten. Die einzelnen Lagen jeweils
mit Salz bestreuen. 30 Minuten beiseite stellen.
2. Unter fliessendem, kalten Wasser das gesamte Salz gut abspülen.
Abgiessen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Beiseite stellen.
3. Öl in einem grossen Topf erhitzen. Knoblauch, Chili, Ingwer,
Zwiebel und Gewürze dazugeben und bei mittlerer Hitze unter
gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten goldbraun anschwitzen, bis alles
leicht gebräunt ist.
4. Tomatenmark, Brühe, Zitronensaft, Kartoffeln und Blumenkohl
einrühren und gut vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren,
abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
5. Aubergine, Okra, Erbsen und Kokosmilch einrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Erneut aufkochen und weitere 10 Minuten ohne
Deckel köcheln lassen, bis alles weich ist. Kardamomkapseln
herausnehmen und wegwerfen.
6. Auf einem vorgewärmten Servierteller mit Kokosraspeln garniert
anrichten und sofort mit Naanbrot servieren.
Ein mild gewürztes, aber sehr aromatisches indisches Gericht,
vielfältig in Konsistenz und Geschmack. Zum Auftunken der Sauce mit
Naanbrot servieren.
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