Kokosnuss-Suppe mit Hühnerfleisch

  500g Hühnerklein
  1.25l Wasser
  10g Ingwer, frisch
  1 Zitronengrasstange
  5 Zitronenblätter
  1sm Zwiebel
  200g Shiitake-Pilze, frisch oder 50 g getrocknet
  400g Hähnchenbrustfilet
  125g Kokoscreme (ungesüsst)
  2tb Zitronensaft; evt. 3 El
  2tb Fischsauce, thailändisch evt. 3 tb
  1 geh. TL Zucker, braun; evt 2 Tl
  4sm Chilischoten, rot und grün
   Koriandergrün



Zubereitung:
Hühnerklein im Wasser zum Kochen bringen, 1 Stunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit den Ingwer schälen und in dünne Scheiben
schneiden. Den harten Wurzelansatz des Zitronengrases abschneiden, die
äusseren harten Blätter abstreifen und das Innere schräg in 1 cm
lange Stücke schneiden. Zitronenblätter in feine Streifen schneiden.
Zwiebel pellen und in dünne Ringe schneiden. Pilze putzen, die harten
Stiele abschneiden und die Pilzhüte halbieren.
Hähnchenbrustfilet in dünne Scheiben schneiden.

Fertige Hühnerbrühe durch ein feines Sieb passieren und in einem Topf
wieder zum Kochen bringen. Kokosnusscreme in der kochenden Brühe
auflösen. Hähnchenfleisch, Shiitakepilze und Zwiebelringe in der
Brühe offen 3-4 Minuten kochen lassen. Zitronensaft, -gras, und
~blätter bei milder Hitze weitere 2-3 Minuten ziehen lassen.

Suppe mit Fischsauce und Zucker abschmecken. Chilischoten waschen, in
feine Ringe schneiden und in die Suppenteller verteilen. Suppe
daraufgiessen, mit Koriandergrün garnieren.



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