Königinsuppe

  1 Suppenhuhn,
  2 Karotten,
  0.25 Wirsing,
  0.25 Sellerieknolle,
  2 Lauch,
  2 Zwiebeln,
  4l Wasser,
  2 Nelken,
  1 Lorbeerblatt,
  6 Pfefferkörner,
   Salz,
   Muskatnuss,
  2 Eigelb,
  5tb Sahne,
   Schnittlauch (feine Röllchen)



Zubereitung:
Das Huhn mit dem Gemüse und den Gewürzen in kaltem Wasser aufsetzen und
zum Sieden bringen. Die Hitze reduzieren und langsam 3 Stunden köcheln
lassen.

Das Hühnerfleisch vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden.

Die abgeseihte Suppe mit Salz und Muskatnuss würzen. Etwas Zitronensaft
darunter mischen.

Zum Legieren Eigelb und Sahne miteinander verrühren und in die Suppe
mischen. Die Hühnerfleischwürfelchen in die Suppe geben und heiß werden
lassen. Vor dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen.
:Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste
: : Klassische Suppen
: : Folge 319 vom 18. April 2004
: : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer



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