Königsberger Klopse nach Siebeck
500g Kalbfleisch, vollkommen mager | ||
1 Semmel | ||
Milch zum Einweichen | ||
2 Eigelb | ||
15 Sardellenfilets | ||
1ts Zitronenschale, abgerieben | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Muskat | ||
Kalbsbrühe | ||
0.25l Sahne | ||
100g Kapern, klein | ||
Zitronensaft |
Zubereitung:
Das Kalbfleisch sorgfältig parieren, würfeln und durchdrehen. Mit
entrindeter, in Milch eingeweichter Semmel vermischen. Ebenfalls
untermischen: Eigelb und abgetupfte, feingehackte Sardellenfilets und
Zitronenschale. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Klösschen
formen, nicht grösser als Pingpongbälle. In heisser Kalbsbrühe 8
Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, warmstellen. Die Kalbsbrühe
zum Fond einkochen, Sahne dazu, weiter einkochen, Kapern dazu, mit
Zitronensaft abschmecken.
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