Königskuchen Siebert

  1kg Milch
  150g Hefe
  10g Malz
  150g Zucker
  40g Salz
  100g Eier
  350g Butter
  150g Mandelmasse
  2.4kg Weißmehl
  300g Sultaninen
   Zitronenraps



Zubereitung:
Hefe, Malz, Zucker in der kalten Milch auflösen und mit dem Mehl zu
einem fein bearbeiteten Teig kneten. Das Salz mit den Eiern und dem
Zitronenraps verrühren, allmählich beigeben, sodann die Butter und die
Mandelmasse hinzufügen. Weiterkneten bis der Teig dehnbar und plastisch
ist.

Zuletzt noch die im Wasser eingeweichten und abgetropften Sultaninen
sorgfältig hinzumischen. Die Stockgare beträgt 60 bis 90 Minuten.
Während dieser Zeit einmal ausziehen.

Aufarbeiten: Das Mittelstück und die Kranzteile straff wirken und auf
leicht gefettete Bleche locker zusammensetzen. Pro Kuchen ein
Königsfigürchen in einen der Kranzteile stecken, welche rund um das
Mittelstück platziert sind. Die Kuchen nach guter Gare mit Ei
bestreichen. Das Mittelstück und nach Belieben auch die Kranzteile mit
weißen, gehobelten Mandeln bestreuen und in nicht zu heißem Ofen gut
backen.

Größe der Kranzteile: Sechsteiliger Kuchen: Mittelstück: 90 g
Kranzeitele: 40 g Totalgewicht: 330 g
Achtteiliger Kuchen: Mittelstück: 160 g Kranzeitele: 40 g Totalgewicht:
480 g Zehnteiliger Kuchen: Mittelstück: 230 g Kranzeitele: 40 g
Totalgewicht: 630 g
:Notizen (*) : Quelle: Konditorei Siebert
: : Erfasst 28.09.02 von H.W. Hans Kuntze
:Notizen (**) : Gepostet von: H. W. Hans Kuntze
: : EMail: hans48@earthlink.net



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