Kornberger Ribelchüche

  300g Kartoffeln
  100g Rüebli
  150g Ribelmehl; (*)
  370g Wasser
  100g Mandeln
  1 Msp. Zimt
   Koriander
   Muskat
  1 Zitrone
  80g Mehl
  2 Msp. Backpulver
  1 Msp. Salz
  6 Eigelb
  150g Zucker
  6 Eiweiss
 
REF:  St. Galler Tagblatt 08.08.2003, Regionen
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Kartoffeln in der Schale knapp weich kochen, schälen, mit Röstiraffel
raffeln. Die Rüebli roh mit Bircherraffel raffeln und mit den
Kartoffeln mischen.

Ribelmehl mit Wasser zehn Minuten kochend abrühren, die Masse muss
geschmeidig bleiben. Mandeln in Scheiben oder geschreddert, und
Gewürze dazugeben. Die Zitrone auspressen, den Saft und die geraffelte
Schale untermischen. Das Mehl mit Backpulver und Salz in eine separate
Schüssel geben, mischen.

Eigelb und Zucker zusammen schaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen.
Mehl-, Ribel- und Kartoffel-Rüeblimasse zusammenmischen, schaumige
Eigelbmasse und Eiweiss locker unterziehen, das Ganze in Spring- oder
Cakeform abfüllen. Bei 190 Grad etwa 45 Minuten backen.

Der Kornberger Ribelchüche kann kann mehrere Tage aufbewahrt werden.

(*) Ribelmehl wird aus einer alten, speziellen Essmaissorte
hergestellt, die im Rheintal und auch in der Linthebene (Ostschweiz)
angepflanzt wird.



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