Kräuterroulade mit Zucchini-Pappadelle
Nudeln:: | 300g Mehl | |
3 Eier | ||
5tb Olivenöl | ||
Salz, Pfeffer | ||
Mehl zum Bearbeiten | ||
2 Zucchini | ||
30g Butter | ||
20g Parmesan, gerieben | ||
Roulade:: | 500g Rinderfilet | |
1tb Dijon-Senf | ||
1tb glatte Petersilie, fein gehackt | ||
1tb Rosmarin, fein gehackt | ||
1tb Thymian, fein gehackt | ||
1tb Salbei, fein gehackt | ||
0.5tb Oregano, fein gehackt | ||
Salz, Pfeffer | ||
3tb Olivenöl | ||
400g kleine Zwiebeln | ||
100ml Portwein | ||
100ml Rotwein | ||
150ml Rinderbrühe | ||
1tb Zucker | ||
evtl. Speisestärke |
Zubereitung:
1. Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 2 El Olivenöl und etwas
Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und
1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach
klopfen. Gleichmässig mit Senf bestreichen und mit Kräutern
bestreuen. Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und
rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen
Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, in die Pfanne geben und leicht
anbraten. Roulade aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit Portwein, 2D3 vom
Rotwein ablöschen und 2/3 von der Brühe auffüllen. Fleisch zugeben
und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad ca. 30
Min. garen.
4. Nudelteig auswickeln, vierteln und die Teigstücke nacheinander
durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede
Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange
Teigplatten schneiden. Dann längs in 3 cm breite Pappardelle
schneiden.
5. Roulade aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit restlichem Rotwein
und restlicher Brühe ablöschen. Sauce mit Zwiebeln zugeben und bei
mittlerer Hitze 20 - 25 Min. leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke binden.
6. Für die Nudeln Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen
schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen
lassen. Die Zucchini im restlichen Olivenöl leicht anbraten. Nudeln
zugeben und mit den Zucchini mischen. Butter und Parmesan zugeben und
mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Roulade auswickeln, Küchengarn entfernen und das Fleisch in ca.
3 cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Nudeln servieren.
Weinempfehlung: Beaune Champs Pimont, Premier Cru, Domaine Jaques
Prier, 1999, Bourgogne Zubereitungszeit: 1 Std. 50 Min. (plus
Kühlzeit)
http://www.3sat.de/3sat.php?http://www.3sat.de/geniessen/76543/index
.html
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