Kürbiscreme mit Wirsingroulade
Für Die Roulade: | 1 Wirsingkopf | |
80g Fleischfarce (oder Kalbsbrät) | ||
1 Speckwürfelchen, geräuchert | ||
1 Sahne, geschlagen | ||
Salz, Pfeffer | ||
Für Die Suppe: | 1kg Kürbisfleisch | |
0.75l Geflügelfond oder -brühe | ||
100ml Weißwein | ||
500ml Sahne | ||
50g Kalte Butterwürfel | ||
Salz, Pfeffer | ||
1 Sahne, geschlagen | ||
Erfasst Am 10.07.99 Von: | Heinz Thevis WDR- Hobbythek, Feine Rezepteaus der | |
Schlossküche |
Zubereitung:
Wirsingblätter abtrennen, waschen, unteren Strunk kegelförmig
herausschneiden, 2 Min. blanchieren. In Eiswasser abschrecken.
Blätter 20x20 cm. dicht auslegen, trockentupfen. Fleisch, Speck,
Sahne mischen, abschmecken auf dem Wirsing verstreichen. Blätter
von der Seite her aufrollen und fest in Alufolie einrollen, Enden
verdrehen, 10 Min. abgedeckt garen.
1/3 Kürbisfleisch würfeln, als Einlage beiseite stellen. Restl.
Fleisch kleinschneiden, in Butter dünsten, Brühe, Wein und Sahne
zugießen, weichkochen, pürieren, durch Sieb passieren, aufkochen,
Butterwürfel zur Bindung unterrühren, abschmecken. Suppe in warme
Teller füllen, in Butter gegarten Kürbisstückchen zugeben.
Wirsingrolle in fingerdicke Scheiben schneiden, in der Suppe
plazieren, mit Sahne verzieren.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis
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